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| 课程名称：2017餐饮投资者必修课程—餐饮经营管理3.0精品定制 | |
| 课程学费：电话咨询 | 开课时间：常年滚动开班 |
| 开课地点：电话咨询 | Ｅ-mail：nihao@foxmail.com |
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咨询电话： 0755-88842400 0755-83692700 0755-88844436 0755-88842400 0755-83692700 0755-88844436 |
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餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……
【精品定制】
一对一服务
我们为餐饮投资者提供一对一的培训服务，精确锁定培训需求，根据投资者的经营业态与实际情况调整培训内容，提供有针对性的解决方案。
课程定制服务
我们为餐饮投资者提供涉及：餐饮选址定位与风险评估预测、营销策划与销售管理、厨政系统建与出品控制、财务分析与成本控制、人力资源管理、五大餐饮投资者必须掌握的核心模块，且这些都可以针对餐饮企业的不同阶段，自由选择，量身定制。
3、培训以落地为导向
一切不以解决问题为目的的培训都是瞎忽悠！
我们为投资者做到：
①给方法，为参训者提供各个模块的实际方案和实际操作的具体流程；
②给工具，为参训者提供解决问题的管理文件或控制表格；
③给答案，为参训者面临的问题提供专业的诊断分析与解决建议；
④给扶持，参训结束后可气体提供落地指导、驻店服务、顾问服务或托管服务。
【定制流程】
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序号 |
管理模块 |
培训课题 |
内容概要 |
课时 |
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1 |
选址定位与风险评估预测 |
餐饮选址与市场定位 |
1、 餐饮业态与选址要求
2、 某连锁餐饮选址要求分析
3、 餐饮选址六看与选址原则
4、 餐饮市场定位与市场细分
5、 餐饮市场定位步骤实训 |
3 |
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2 |
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餐饮选址风险评估与投资回报 |
1、 掌握餐饮选址评估的关键要素
2、 加盟某连锁餐饮的选址风险分析
3、 变动成本、固定成本与半变动成本
4、 餐饮毛利率、利润与保本营业额
5、 餐饮投资回报测算 |
3 |
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3 |
营销策划与销售管理 |
餐饮菜单营销 |
1、 菜单规划对后期经营的影响
2、 菜单容量、风格与内容把控
3、 原材料营销与销售统计
4、 菜品销售分析与管理控制
5、 菜单ME分析法与营销策略 |
3 |
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4 |
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餐饮营销管理 |
1、 掌握餐饮营销、推销与促销方法
2、 现代餐饮市场营销观念4CS
3、 餐饮市场营销4P理论与实际运用
4、 某餐饮企业营销策划案例
5、 餐饮企业服务营销管理 |
3 |
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5 |
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餐饮销售管理* |
1、 餐饮销售团队的组建
2、 主动出击与市场渠道开发
3、 客户资源维护与日常管理
4、 销售团队绩效考核方案
5、 销售服务政策与管理支持 |
3 |
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6 |
厨政系统与出品控制 |
餐饮采购与供应管理 |
1、 原材料采购标准与市场询价系统
2、 采购退货考核机制与分摊采购风险
3、 原材料验收管理控制法
4、 原材料进出库实际管理与控制
5、 实际库存有效盘点与短缺率控制 |
3 |
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7 |
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厨房标准化管理与控制 |
1、 成本核算与标准出料率
2、 单位食品原材料成本核算与定价
3、 餐厅《标准菜谱》规划与建设
4、 出品成本率的考核与控制方法
5、 《食品标准投放量控制表》运用 |
3 |
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8 |
财务分析与成本控制 |
餐厅毛利核算与成本控制 |
1、 不同业态档次下的利率标准
2、 厨房毛利率与餐厅综合毛利率核算
3、 餐厅楼面损耗率管理与控制
4、 员工餐成本、折扣费用与人力成本
5、 中国百强餐饮企业数据分析 |
3 |
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9 |
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餐饮财务报表分析与数据化管理 |
1、 餐厅财务管理数据科目与收集
2、 制订餐厅财务数据报表（管理方向）
3、 餐厅财务数据分析方法
4、 财务数据如何反应餐饮管理问题
5、 问题的彻查与解决办法 |
3 |
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10 |
人力资源 |
餐饮人力资源管理与绩效考核 |
1、 餐饮企业合理人力架构与定员
2、 员工职业规划与薪酬设计
3、 餐饮企业培训体系规划与考核体系
4、 餐饮企业各个岗位绩效考核指标
5、 绩效考核方案实际导入 |
3 |
注：标有“*”的课程表示非中高档酒楼业态的餐饮企业可以不考虑。
【管理支持】
1、结合曾服务过的某餐饮企业的《市场定位报告》解析
2、结合某《加盟选址风险评估》案例解析，讲解《投资可行性测算方法》
3、结合某餐饮企业的菜单ME分析实操、并提供《ME分析函数excel模板》
4、结合曾服务过的《某餐饮企业营销策划案》的制定与实施分享
5、指导建立自己餐厅《销售团队考核方案》、《客户关系维护系统excel》
6、量身定制《采购单》《领料单》等表格工具及《原材料采购标准化》
7、结合《标准菜谱》模板、《食品标准投放量控制表》excel函数模板，给予个性化指导落地；
8、结合《餐厅营业日报表》《员工加班控制表》《楼面餐茶用具损耗控制表》等讲解，指导学员餐厅的问题和管理解决实施方式；
9、结合《财务报表模板》《财务报表分析报告》，并给与指导落地；
10、指导量身定制《员工手册》、《人力资源四大模块解决方案》、《绩效考核方案》等；
【格知优势】
1、专注于酒店餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为多家知名酒店餐饮企业实施内训与管理导入工作。
2、致力于酒店餐饮管理经营的专业化与标准化，为参训企业建立有效、可复制的标准化体系。
3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注培训的可能性预案，灵活变通，更符合各种酒店餐厅的实际运用。
4、帮助酒店餐饮企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。
【服务单位】
金茂万豪酒店、佳宁娜集团、马哥孛罗好日子酒店、皇悦酒店、枫叶城市酒店、大亚湾核电集团绿源餐饮、佳宁娜集团、民生东都集团、奥林宾馆、梅州客天下大酒店、博客大酒
店、咖啡豆酒店、帝田酒店、佳兆业集团、万科集团、荣超地产、中发雪花餐饮、百乐餐饮、毛家饭店、朗香葡萄酒会所、金色食府、彩福轩川粤食府、海冠东方、圣廷苑酒店凤凰楼、三生三味酒楼、一号唐厨、八仙食府、东海渔庄、上岛咖啡、起点咖啡、名典咖啡语茶等星级酒店及中高档酒楼。
【格知介绍】
深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以现代酒店管理、餐饮管理、酒店餐饮管理咨询及酒店餐饮管理培训为主要业务的专业化企业服务机构。
公司位于中国酒店餐饮行业经济发展繁荣的国际化大都市深圳经济特区，格知的专家顾问团队大多为拥有多年酒店、餐饮行业管理工作经验，具有丰富实战及管理经验的执行总裁、总经理和国内外着名的专家教授、资深顾问、研究学者。在酒店、餐饮的前期筹备与策划、诊断咨询、人力资源管理、收益管理、团队建设、运营管理、连锁化经营等领域具有管理的专业性与行业的权威性。
管理咨询业务：为酒店餐饮企业提供筹建规划、委托经营、诊断咨询、企业顾问；
管理培训业务：为酒店餐饮行业提供酒店管理培训、餐饮管理培训、酒店餐饮企业内训。
3、 地址：南山科技园
【课程内容】（可根据自身的情况个性化选择）
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| 开课地点：电话咨询 | Ｅ-mail：nihao@foxmail.com |
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| 咨询电话： 0755-88842400 0755-83692700 0755-88844436 0755-88842400 0755-83692700 0755-88844436 |
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